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막걸리농법 = 소규모 + 친자연 + 적정재배

막걸리농법

배 고플 때에는 막걸리가 최고!

쌀과 누룩, 물 등을 잘 섞어 항아리에 넣고 좋은 환경에 놓아둡니다. 숙성은 누룩을 비롯한 온갖 미생물이 알아서 합니다. 이런 방식으로 태어나는 전통주, 막걸리는 미생물에 의해 발효되는 자연식품입니다. 대충 빚는 술이라고 알려져 있으나 허투루 해서는 제 맛이 나지 않습니다. 재료도 재료지만, 무엇보다 환경이 중요합니다. 보다 많은 미생물들이 편재되지 않은 상태에서 서로 경합하는 환경이어야 합니다. 이 환경은 사람이 제공해야 합니다. 맛깔 나는, 그리고 유기산 등 특유의 영양을 듬뿍 담은 막걸리가 나오자면 사람의 제대로 된 환경조성이 관건인 셈입니다.

밭과 들, 산에서 주워 모은 식물들을 채워 우리고, 썩혀 만든 구정물

덤바우부부는 농사도 이와 같다고 생각합니다. 막걸리의 경우와 같이 농작물에 줄 먹이를 고민하고, 온갖 미생물들이 왕성하게 활개 칠 수 있는 환경을 조성하는 것이 농민의 임무라는 판단입니다. 농작물 생산 활동의 20%를 담당하는 농민의 역할이기도 합니다. 80%는 저들, 작물들에게 맡겨두어야만 한다고 믿습니다. 20%의 상세내역과 비율 산정의 근거는 제시하기가 곤란합니다. 그저 생산의 주역은 작물 자신이라는 뜻이 담긴 상징적인 수치로 이해해주시기 바랍니다. 그리고 막걸리의 경우와 마찬가지로 20%의 역할이 제대로 수행되지 않으면, 작물 생산이 불가능하다는 점이 농업의 요체임도 미루어 짐작해주시기 바랍니다.

고추밭 김매다가 솎아낸 고추 안주 삼아 카아~ 마시는 막걸리

막걸리는 숙성과정이나 그 후에 따로 정제하지 않습니다. 말간 물만을 모으지도 않습니다. 말 그대로 건더기와 물을 막 섞어 뿌옇게 만들어버립니다. 여기에 우리 선조의 지혜가 담겨있습니다. 자고로 술은 흥을 돋울 뿐 아니라 요기도 되고, 나아가서는 약도 되어야 한다는 기가 막힌 조상님들의 철학이 담긴 술이 막걸리입니다. 덤바우부부는 이를 본받을 작정으로 작물의 먹이를 막걸리처럼 만듭니다.

흙에서 완전 분해된 구정물을 먹고 열매 맺은 자두나무

밭 주변에서 얻은 온갖 풀과 작물의 찌꺼기에다가 이것저것 섞어 구정물이나 흙탕물로 만들어 작물에게 줍니다. 물론 숙성과정을 거칩니다. 우리는 이게 퇴비차인지 액비인지 도무지 구분할 수 없습니다. 두 가지 모두인 것 같기도 하고, 어느 것에도 함량 미달인 허접 쓰레기처럼 보이기도 합니다. (색깔은 달라도) 막걸리와는 비슷하니까 그저 만족합니다. 작물의 자발적 생장에 도움이 된다는 근거 없는 믿음을 가지기도 합니다.

그냥, 배고플 때마다 막걸리 들이켜 불콰한 채로 농사를 지으니 막걸리농법일지도 모르겠습니다. 아무런들 좋을시고~

작물용 막걸리에 취한 고추들

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소규모

소규모자영(가족)농의 소박한 미래

덤바우 농사는 부부 둘만의 노동력으로 이끌어 갑니다. 절대 다수의 다른 농가와 다름없습니다. 개 네 마리가 약간의 보조를 합니다. 그들의 역할은 고라니, 멧돼지 등 야생동물을 감시하는 방범활동입니다. 자칫하면 특히 고라니 녀석들 먹여 살리는 농사가 되기 십상이거든요. 어린 작물들이 이놈들 입을 타면 그 농사는 접어야 합니다. 아시다시피 농작물은 생육의 때가 맞추어져 있기 마련이어서 그렇습니다.

다락밭, 예닐곱. 모두 2천 여평

자가 노동력에만 의존하는 경작규모는 안정적 매출을 도모하기가 힘듭니다. 농작물의 작황은 여러 변수에 의해 좌우되기 때문에 시장을 확보하는 데에도 어려움이 큽니다. 더구나 전면적인 수입개방으로 가격 경쟁력도 갖추어야 합니다. 소규모이기에 떠안는 불리함이 외려 더 강제되는 아주 안 좋은 상황입니다. 이는 대부부분의 농가들이 겪는 고통이기도 합니다.

소규모 경작은 그 자체로 비용절감 효과가 있어서 고비용 매출구조보다 훨씬 나은 수익률을 확보할 수 있습니다. 안정적인 시장형성이라는 전제가 만족될 때 가능한 일이기는 합니다. 덤바우 농작물에 대한 소비자들의 전반적인 ‘신뢰’에 의존한다는 말이죠. 다행히 소규모이기에 품질에 대한 신뢰를 얻기에 유리합니다. 농사방법에 대한 공감도 잘 형성되는 편입니다.

그 많은 자두, 부부 둘이서 모두 따내는 게 매년 놀랍고 신기하다.

어쨌거나 소규모 경작은 매출의 한계가 뚜렷하고, 비교적 낮은 수익률에 만족할 수밖에 없습니다. 경영수지가 좋다고는 해도 손에 쥐는 돈이 적다는 말입니다. 그래서 필요한 것이 소규모농가들의 유대, 협업, 공동판매입니다. 한마디로 ‘협동’이죠. 그런데 이게 생각보다 쉽지 않습니다.

소규모 농가들의 연대는 우선 농작물의 작목을 분업해야 하는데, 그 분배는 각 농가의 농사경향에 합치해야 합니다. 거기서 발생하는 이해관계가 때로 해결불가 상태에 빠지기도 합니다. 농사방법도 일정한 틀 안에서 통일해야 합니다만, 이 역시 어지간한 노력으로는 같은 수준을 유지하기 어렵습니다. 이밖에도 생산과정 공유를 방해하는 요인들이 엄청나게 많습니다.

아내가 2015년도 고추재배물량을 50% 늘렸다. 허리가 남아날지...;;

현실이 그렇다 해도 덤바우부부는 농사방법에서 출하까지 ‘협동’하자는 취지에 공감하는 농가들을 만나는 행복을 누리고 있습니다. 2015년부터는 대여섯 농가가 손을 모아 직거래 공동출하를 하기로 했습니다. 다행이고 고마운 일입니다.

소규모자영(가족)농들이 꿈꾸는 소박한 미래입니다.

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친자연

자연을 닮아, 그와 비슷하게

농사지으며 자연을 좀 닮자는 게 친자연에 담긴 의미입니다. 자연에게는 좀 멋쩍은 말이군요.

덤바우부부는 경작지를 자연환경과 비슷하게 만들어 작물을 생산할 때, 고유의 영양이 듬뿍 담긴 작물을 수확할 수 있다고 믿습니다. ‘자연농법’으로 대표되는 생태주의 농업과 유사한 믿음일지도 모르겠습니다. 대단한 소견이 있는 것은 아니지만, 그와는 좀 다릅니다.

새가 날아가자 둥지는 하늘을 품었습니다.

경작지는 조성되는 순간 비자연적인 요소가 되고 맙니다. 그게 무어든 작물은 대량으로 재배되는데, 이 역시 자연과는 무척 달라 벌레와 미생물들에게 이상한 공간을 제공하게 됩니다. 그리고 지속적인 농사가 가능하려면 어쩔 수 없이 외부의 유기물을 투입해야만합니다. 이 또한 경작지의 토양환경을 비자연적으로 변화시킵니다. 농업은 자연환경의 일부를 인위적으로 변경, 관리, 지배함으로써만 존재할 수 있다는 것이죠. 뭉뚱그려 다른 점을 말씀드렸는데, 과연 그런지는 접어두고 취지만 받아주시기 바랍니다.

집에 뭐 두고 온 사람처럼 이렇게 가끔...

그렇다 해도 생태주의 농업이 권하는 실천적 농업 방식은 구구절절 이치에 맞는 말들이 많습니다. 다른 자생식물처럼 생명을 가진 존재이기 때문에 농작물의 자생력, 또는 자발성을 극대화하는 농업이어야 한다는 겁니다. 그렇게 자란 작물이야말로 사람이 먹어 더 안전하고, 몸에 더 이로워 건강에 기여한다는 믿음이기도 합니다. 아무려나 ‘자연을 닮아, 그와 비슷하게’가 농사짓는 덤바우부부의 소신입니다.

그런데 그 자연과 친하겠다는 덤바우부부의 방법들은 하찮으리라만치 단순합니다.

뭐니뭐니 해도 주워서 먹는 게 최고야, 최고.(참고로 뽕나무 버섯)

하는 일
1)대부분의 농자재(거름, 비료, 농약 등)는 밭 주변의 산과 들에서 줍는다.
2) 채집한 재료들은 적당히 섞어 그대로 작물에게 준다. 물에 우리거나 숙성시키기도 한다.
3) 이 모든 일은 때를 맞춘다.
4) 밭작물은 고정종자(토종, 재래종)의 비율을 꾸준히 늘린다.
5) 병충해방제는 독초를 주로 사용한다.(유황, 보르도액, 자닮오일-유기농자재- 포함)

하지 않는 일
1) 작물에게 쓸데없이 물을 주지 않는다.
2) 추출된 유기물(유기질 비료)은 쓰지 않는다.
3) 밭에서 풀을 말살하지 않는다.(장려하지도 않는다.)

이 밖에도 여러 사항이 있으나, 기본원칙만 소개하였습니다. 이렇게 짓는 농사가 과연 잘되고 있는지 궁금하십니까? 오늘 현재, 서서히 좋은 국면으로 넘어가고 있습니다. 내일 더 좋아지기 위한 필수조건은 하거나 하지 않는 일에 있지 않고, 농사꾼의 ‘혜안’이 아닐까 합니다.

어느 정도 오해를 감수하고서라도 읽어내는 자연의 맥락 말입니다.

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적정재배

적당히, 알아서...

사람과 마찬가지로 모든 생명체는 먹음으로써 삶을 유지하고, 활력도 얻습니다. 생명체의 건강은 무엇을 주로 먹느냐에 달려 있는 셈입니다. ‘우리는 우리가 먹는 것 그 자체이다.’라고 단언하는 이도 있더군요.

야생 동식물은 스스로 알아서 먹이를 찾아 먹습니다. 반면 사람에게 오랫동안 길들여진 식물, 농작물은 사람이 먹여주어야 합니다. 농작물의 먹잇감이 식물을 거쳐 사람의 식재료가 되는 것이죠. 농민이 주는 거름과 비료가 농작물을 매개로 사람의 식탁에 오른다고 할 수도 있겠습니다. 농작물이 무엇을 먹고 스스로를 살찌우는가가 중요한 이유이기도 합니다.

새가 날아가자 둥지는 하늘을 품었습니다.

밝혀진 바에 따르면, 식물체나 동물의 분뇨를 주로 하는 유기물에는 60여종 이상의 영양성분이 들어있다고 합니다. 특정 영양소만을 함유하는 화학비료로는 얻을 수 없는 것들이 대부분입니다. 그래서 덤바우부부는 주로 풀과 농작물의 잔사 등을 모아 퇴비로 만들어 씁니다. 인근 산의 낙엽과 나뭇가지들을 묵혀두었다가 활용하기도 합니다. 보조적으로 직접 만드는 생선액비와 깻묵액비, 과일 등을 이용한 발효액비 등을 농작물의 먹이로 사용합니다.

집에 뭐 두고 온 사람처럼 이렇게 가끔...

유기물 중심의 먹이공급은 무엇보다 농작물의 편식, 과식, 영양 불균형을 피할 수 있게 해줍니다. 이는 자연스럽게 농작물의 자발성을 유도하여 활력을 유지할 수 있게 해주어 보다 높은 품질을 기대할 수 있습니다. 이것이 덤바우부부의 적정재배 방식입니다. 농작물 고유의 기능성을 극대화하는 방편이라고 여기는 것이죠.

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직거래

생산과정 공유와 지속성

농산물 직거래는 생산자와 소비자가 동시에 만족할 수 있는 훌륭한 거래방식으로 알려져 있습니다. 실제로 그런 측면이 강한 것은 사실이지만, 농민 입장에서는 선별, 저장, 포장, 택배, 고객관리 등에서 많은 부담을 지게 됩니다. 농산물 특유의 신선도 유지 문제로 심리적 압박도 많이 받습니다. 특히, 농산물직거래는 생산자와 소비자의 돈독한 신뢰를 기반으로 할 때에만 지속성을 가지는 것이므로 생산방식과 품질에 대한 상호간의 이해와 공감이 선행되어야만 합니다.

수확은 산나물(산부추)부터...

덤바우부부는 막걸리농법으로 생산하는 작물이 각각의 고유한 특성을 보다 더 발현하고, 더 많은 영양소를 담은, 무엇보다 자생하는 식물에 최대한 근접하는 속성을 가지기를 기대합니다. 그러기 위한 방법론도 바르다고 믿습니다. 확연하게 증명해낼 수 없는 답답함 또한 생명체를 기르는 데에서 오는 한계라고 생각합니다.

덤바우부부는 소비자와 함께 작물뿐 아니라 생산과정까지도 공유하기를 바랍니다.

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